【新民網(wǎng)訊】近年來，關(guān)于食用油的不少傳言——諸如：“浸出法制油工藝劣于壓榨法”、“調(diào)和油不太好”、“轉(zhuǎn)基因油不安全”等，讓消費者陷入了不同程度的困惑。對此，在近期召開的中國糧油學(xué)會油脂分會第二十五屆學(xué)術(shù)年會上，包括中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元在內(nèi)的12位國內(nèi)油脂方面權(quán)威專家，對一些不實傳言發(fā)表了澄清意見。同時建議消費者要用科學(xué)的眼光對待食用油的安全問題，避免被傳言誤導(dǎo)。
我國和國際上一樣，食用植物油的制取一般有兩種方法:壓榨法和浸出法。壓榨法是用機械壓榨方式從油料中榨油；浸出法是采用食品工程上的萃取原理，用國際上公認和通用的食品級溶劑從油料中抽提出油脂。很多人可能都會覺得，“壓榨”是原生態(tài)，“浸出”是工業(yè)化學(xué)。然而事實上，“‘浸出’的萃取本質(zhì)是一種物理的溶解操作過程，萃取過程中并不發(fā)生油脂與溶劑的化學(xué)反應(yīng)。“
浸出制油工藝是目前國際上公認的先進的油脂生產(chǎn)工藝。目前，我國浸出法制油已占整個制油能力的80%以上，其裝備和技術(shù)水平已達國際先進水平。
很多人可能不知道，無論是壓榨法還是浸出法制取的油脂，一開始都是不能食用的，被稱作“毛油”。按國家標準規(guī)定，“毛油”須經(jīng)過精煉才能食用，因為無論是浸出毛油還是壓榨毛油，都含有各種雜質(zhì)。因此，權(quán)威專家指出：“食用油是否安全，不在于前段制取是否是壓榨還是浸出工藝，而是由后續(xù)的精煉工藝決定的?？傊?，無論是浸出油還是壓榨油只要符合我國食用油質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的，都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油，二者并無優(yōu)劣之分，消費者均可放心食用。”
調(diào)和油又稱調(diào)合油，是將兩種或兩種以上成品油按照營養(yǎng)平衡或風味的需要，按一定比例調(diào)配制成的食用油。通過科學(xué)調(diào)配，食用油的營養(yǎng)和風味得以改善。
2016年由國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》以及2015版美國膳食指南都強調(diào)食物要多樣性，這對于食用油來說也不例外，也就是說各種食用油都要吃，品質(zhì)要多樣。調(diào)和油是二種或二種以上油品經(jīng)過科學(xué)配方調(diào)制而成的，還含有更為豐富多樣的營養(yǎng)成分。因此，在營養(yǎng)成分的合理搭配上，調(diào)和油比單一植物油更具優(yōu)勢。
在充分肯定調(diào)和油上述優(yōu)點的同時，專家也提出，由于我國食用調(diào)和油沒有國家標準，當前食用調(diào)和油市場存在著標識混亂、名稱繁雜和以次充好等問題，一個突出的現(xiàn)象是，調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)往往將價格高而投放比例較少的油品來命名調(diào)和油。國家正積極出臺相關(guān)《食用植物油》標準，將對調(diào)和油作出“必須公布調(diào)和油配方”等重要規(guī)定。
另外，對于傳言紛紛的“轉(zhuǎn)基因油”，專家們也表示，由于轉(zhuǎn)基因油料中的轉(zhuǎn)基因成分是以蛋白質(zhì)為載體，不與脂肪相結(jié)合，因此用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油是很難檢測出轉(zhuǎn)基因成分的。這就表明，用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的、符合標準的食用油是安全的，消費者完全可以放心食用。（文/張旭生）
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