【新民網(wǎng)訊】近年來(lái)，關(guān)于食用油的不少傳言——諸如：“浸出法制油工藝劣于壓榨法”、“調(diào)和油不太好”、“轉(zhuǎn)基因油不安全”等，讓消費(fèi)者陷入了不同程度的困惑。對(duì)此，在近期召開的中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)第二十五屆學(xué)術(shù)年會(huì)上，包括中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元在內(nèi)的12位國(guó)內(nèi)油脂方面權(quán)威專家，對(duì)一些不實(shí)傳言發(fā)表了澄清意見。同時(shí)建議消費(fèi)者要用科學(xué)的眼光對(duì)待食用油的安全問(wèn)題，避免被傳言誤導(dǎo)。

　　我國(guó)和國(guó)際上一樣，食用植物油的制取一般有兩種方法:壓榨法和浸出法。壓榨法是用機(jī)械壓榨方式從油料中榨油；浸出法是采用食品工程上的萃取原理，用國(guó)際上公認(rèn)和通用的食品級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂。很多人可能都會(huì)覺得，“壓榨”是原生態(tài)，“浸出”是工業(yè)化學(xué)。然而事實(shí)上，“‘浸出’的萃取本質(zhì)是一種物理的溶解操作過(guò)程，萃取過(guò)程中并不發(fā)生油脂與溶劑的化學(xué)反應(yīng)。“

　　浸出制油工藝是目前國(guó)際上公認(rèn)的先進(jìn)的油脂生產(chǎn)工藝。目前，我國(guó)浸出法制油已占整個(gè)制油能力的80%以上，其裝備和技術(shù)水平已達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平。

　　很多人可能不知道，無(wú)論是壓榨法還是浸出法制取的油脂，一開始都是不能食用的，被稱作“毛油”。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“毛油”須經(jīng)過(guò)精煉才能食用，因?yàn)闊o(wú)論是浸出毛油還是壓榨毛油，都含有各種雜質(zhì)。因此，權(quán)威專家指出：“食用油是否安全，不在于前段制取是否是壓榨還是浸出工藝，而是由后續(xù)的精煉工藝決定的?？傊?，無(wú)論是浸出油還是壓榨油只要符合我國(guó)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油，二者并無(wú)優(yōu)劣之分，消費(fèi)者均可放心食用。”

　　調(diào)和油又稱調(diào)合油，是將兩種或兩種以上成品油按照營(yíng)養(yǎng)平衡或風(fēng)味的需要，按一定比例調(diào)配制成的食用油。通過(guò)科學(xué)調(diào)配，食用油的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味得以改善。

　　2016年由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》以及2015版美國(guó)膳食指南都強(qiáng)調(diào)食物要多樣性，這對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)也不例外，也就是說(shuō)各種食用油都要吃，品質(zhì)要多樣。調(diào)和油是二種或二種以上油品經(jīng)過(guò)科學(xué)配方調(diào)制而成的，還含有更為豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，在營(yíng)養(yǎng)成分的合理搭配上，調(diào)和油比單一植物油更具優(yōu)勢(shì)。

　　在充分肯定調(diào)和油上述優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，專家也提出，由于我國(guó)食用調(diào)和油沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前食用調(diào)和油市場(chǎng)存在著標(biāo)識(shí)混亂、名稱繁雜和以次充好等問(wèn)題，一個(gè)突出的現(xiàn)象是，調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)往往將價(jià)格高而投放比例較少的油品來(lái)命名調(diào)和油。國(guó)家正積極出臺(tái)相關(guān)《食用植物油》標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)調(diào)和油作出“必須公布調(diào)和油配方”等重要規(guī)定。

　　另外，對(duì)于傳言紛紛的“轉(zhuǎn)基因油”，專家們也表示，由于轉(zhuǎn)基因油料中的轉(zhuǎn)基因成分是以蛋白質(zhì)為載體，不與脂肪相結(jié)合，因此用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油是很難檢測(cè)出轉(zhuǎn)基因成分的。這就表明，用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的、符合標(biāo)準(zhǔn)的食用油是安全的，消費(fèi)者完全可以放心食用。（文/張旭生）

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